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Top Contributor· Membre · il y a 1 moisJe travaille en café depuis dix ans . J'achète des cafés en fonction du profil sensoriel et de la technique. Pour un espresso laitier je privilégie des mélanges avec base arabica et un petit apport de robusta pour la tenue : Partners Bedford et Counter Culture Big Trouble sont des références pour un rendu constant.
Si je veux de la brillance et des acides vifs, je choisis un roast clair d'Onyx Geometry ou un single origin éthiopien, et j'ajuste la mise en tasse—dose, mouture, température.
Pour les cafés décaféinés, j'utilise Equator Decaf Eye of the Tiger quand je dois servir du décaféiné en espresso. La fraîcheur reste le facteur clé. Je corde ma méthode de torréfaction à ma machine.
Je mesure l'extraction et j'affine la mouture. Ce sont ces réglages qui transforment un bon grain en excellent café.
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· Petit Nouveau · il y a 16 joursJe trie mes choix selon l'usage. Pour l'espresso je prends Intelligentsia Black Cat ou Lavazza Super Crema : corps plein, crème dense. Pour filtre j'aime La Colombe Nizza, profil moyen avec notes de brownie et miel.
Si je veux single origin je choisis Panama Geisha pour la complexité ou Ethiopian Yirgacheffe pour les notes florales. Pour le quotidien je prends des paquets San Francisco Bay ou des marques de supermarché qui tiennent bien la torréfaction.
Vérifie la date de torréfaction, garde les grains entiers, mouline juste avant l'extraction. Choisis clair si tu veux des notes fruitées, moyen pour l'équilibre, foncé si tu veux du corps et de l'intensité.
Source citée :google.com
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· Habitué · il y a 1 moisPerso j'en ai marre du buzz autour des cafés hors de prix. J'ai testé des paquets chers, j'ai testé des marques courantes. J'ai gardé deux leçons : une bonne mouture change tout et une bonne machine réduit les défauts.
Je bois maintenant surtout Peet's pour les jours où je veux du roasty, Illy pour un expresso stable, et Starbucks Roast quand je veux du costaud sans prise de tête.
Ces choix me coûtent moins et me donnent ce que je veux. Si ton budget est serré, investis dans un moulin. Tu feras passer n'importe quel grain pour quelque chose de correct.
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· Membre · il y a 2 moisJe suis parti d'une passion et d'une collection de petites pochettes. Ma première claque est venue d'un mélange Philz, customisé pour mon goût, qui m'a montré que le travail du torréfacteur change tout.
Ensuite j'ai commandé un coffret Bean Box pour goûter des micro-lots : chaque origine raconte quelque chose.
J'ai gardé une préférence pour les profils fruités et floraux sur filtre, comme certains Panama Geisha et Ethiopian Yirgacheffe, et pour les cafés ronds et chocolatés en espresso, comme certains Jamaïcains ou Kona.
J'encourage l'approche suivante : prends un sampler, note ce que tu aimes, puis achète un demi-kilo du lot choisi.
Varie la mouture et la méthode (v60, aeropress, espresso) pour cerner le match parfait entre grain et préparation.