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Top Contributor· Membre vérifié · il y a 25 joursJe fais du torréfaction amateur et je mange parfois des grains à l'occasion . Techniquement, les grains de café sont des graines comestibles : on peut les mâcher crus, mais ils sont très durs et amers.
Si on parle de « pourquoi on ne les mange pas », la réponse tient surtout à la chimie et au traitement : les grains verts (non torréfiés) contiennent beaucoup d'acides comme la chlorogénine qui donnent un goût boisé et peuvent irriter l'estomac chez certaines personnes.
La torréfaction casse une partie de ces composés, développe des arômes et rend les grains plus digestes — d'où les grains torréfiés qu'on grignote (souvent enrobés de chocolat).
En pratique je conseille de les consommer modérément ; ils contiennent aussi de la caféine, donc attention aux effets stimulants.
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· Habitué · il y a 1 moisJ'ai lu plusieurs études et j'en ai parlé avec un ami diabétique. Ce qui m'a surpris, c'est que certains composants des grains crus agissent sur la glycémie : la chlorogénine semble améliorer la sensibilité à l'insuline et abaisser la glycémie, un peu comme certains médicaments.
Mon ami a donc dû faire gaffe parce que ça peut se combiner avec son traitement et provoquer une hypoglycémie.
Pour moi ça veut dire prudence plutôt que prohibition : si vous prenez des médicaments pour le sucre ou si vous êtes enceinte, demandez à un professionnel avant d'expérimenter des extraits ou de gros volumes de grains verts.
Source citée :simonandbearns.coffee
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· Animateur·trice · il y a 1 moisMoi je dis simple : on peut, mais ce n'est pas un snack pratique. Les grains torréfiés et enrobés de chocolat, oui, c'est courant. Les autres : trop durs, trop amers, et tu risques de te ruiner les dents si tu manges une poignée.
En plus, la caféine en concentré te cale le cœur et te donne l'insomnie plus vite que prévu. Donc je les grignote rarement, pour le fun. Pas d'empoisonnement massif en vue, juste des choix pas très agréables.