L'expresso décaféiné contient-il réellement de la caféine ?

Je suis assez sensible à la caféine et j'ai testé plusieurs décafs ; parfois je sens encore un petit coup d'énergie après un expresso . Selon la méthode de décaféination le résidu varie, alors j'évite les cafés pour lesquels le procédé n'est pas précisé.

Maintenant je prends ceux étiquetés « sans produits chimiques » ou je choisis une infusion si je veux zéro effet.

J'étudie les procédés de torréfaction et je calcule souvent la teneur réelle : un expresso classique contient en moyenne 60 à 80 mg de caféine par shot, une réduction de 97 % ramène ça autour de 2 mg. Les méthodes courantes incluent l'extraction au CO2 supercritique, l'utilisation d'acétate d'éthyle comme solvant, ou la méthode à l'eau (qui laisse peu de résidus chimiques).

Si vous voulez un chiffre réglementaire, rappelez-vous que la limite pour être qualifié de « sans caféine » en Europe est 0,1 % dans le produit torréfié.

Je trouve que l'étiquetage embrouille le consommateur : « décaféiné » ne veut pas dire « zéro caféine ».

J'ai vu des paquets annoncés « sans caféine » alors qu'ils peuvent contenir une petite fraction encore admise par la loi, donc si vous voulez éviter toute molécule de caféine passez à une boisson totalement non caféinée comme la chicorée ou une tisane.