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Top Contributor· Membre · il y a 1 jourJe suis toujours en train d'expérimenter avec mon moulin, et j'ai remarqué que pour un espresso, il faut vraiment viser une mouture aussi fine que possible, sans pour autant que ça bouche la machine .
Je fais attention à obtenir une texture sableuse, presque comme du sucre en poudre. Si c'est trop fin, l'eau passe mal, et si c'est trop gros, le café est fade.
Chaque moulin est différent, alors il faut vraiment s'adapter, mais en général, affinez jusqu'à ce que le goût soit bien riche et équilibré.
Source citée :9barista.com
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· Membre · il y a 25 joursFranchement, tout ce débat sur la mouture parfaite, c'est utile mais parfois exagéré. C'est vrai qu'une mouture fine aide à concentrer les arômes pour l'espresso, mais il faut aussi penser au type de machine que tu utilises. Avec certaines machines plus anciennes ou bas de gamme, même une mouture parfaite ne te donnera pas un bon résultat.
Tu pourrais passer des heures à régler la mouture et toujours manquer le véritable coup de fouet qu'un bon café peut te donner si ta machine n'est pas à la hauteur.
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· Membre · il y a 2 moisLes gars, l'astuce que j'ai trouvée est de ne pas trop se prendre la tête !
J'utilise un broyeur réglable et je teste différentes positions. Quand l'espresso coule en 25-30 secondes avec une belle crème dessus, c'est là que tu sais que t'as trouvé le bon réglage.
Sinon, ajuste petit à petit et n'hésite pas à goûter souvent. C'est tout un art que tu vas affiner avec le temps.
Le meilleur conseil reste quand même d'expérimenter par toi-même !