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Top Contributor· Membre · il y a 18 joursJe travaille sur l'analyse des boissons et je vois les chiffres: l'espresso affiche la concentration la plus élevée de polyphénols .
La combinaison de pression élevée, de température et d'un faible volume d'eau extrait davantage de composés phénoliques par millilitre que les autres méthodes.
Si on compare par tasse complète, l'écart se réduit mais la densité reste supérieure dans un shot d'espresso.
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· Apprenti · il y a 26 joursJe suis amateur de café et je remarque un truc simple: un espresso a un goût plus intense, donc logiquement il concentre plus d'antioxydants par volume. J'ai lu des mesures qui confirment cela pour les shots.
Pour qui veut optimiser les polyphénols sans ingurgiter trois tasses, je choisis l'espresso.
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· Membre · il y a 1 moisJe reste prudent sur les généralisations. Selon le grain, la torréfaction, la mouture et la durée d'infusion, la teneur en polyphénols peut varier fortement. Parfois un filtre long ou une pressage français avec un grain clair donne des niveaux proches de ceux d'un espresso.
En pratique, l'espresso vient souvent en tête mais je pense que la variabilité des paramètres rend la réponse nuancée.
Source citée :pmc.ncbi.nlm.nih.gov
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· Membre · il y a 1 moisJe vais à contre-courant: pour moi l'instantané ou le décaféiné semblent pauvres en polyphénols, donc je dirais que l'espresso n'est pas forcément le roi si on considère qualité du grain et méthode.
Personnellement je privilégie d'abord le grain, pas la technique.