Quel type de café torréfié utilisent-ils en Italie pour préparer l'espresso ?

J'ai vécu à Rome un an et j'ai bu des expressos au comptoir chaque matin. Là-bas ils aiment un café marqué, donc les torréfactions vont du mi‑foncé au foncé, parfois huileuses. Les blends incluent souvent un peu de Robusta pour la texture. L'extraction se fait sous pression, mouture fine.

Pour moi la différence vient surtout du mélange et de la fraîcheur.

Je suis sceptique face au terme marketing « Italian roast ». J'ai goûté des paquets marqués ainsi qui étaient cramés et plats, et d'autres qui tenaient bien en tasse. La réalité technique : on parle d'une échelle de torréfaction — clair (notes acides et florales), moyen (équilibre), foncé (amertume et corps).

Le fameux "Italian roast" correspond souvent à une torréfaction très foncée, parfois au-delà de la seconde fissure du grain, avec surfaces huileuses. Pour l'espresso, on peut utiliser n'importe quel niveau de torréfaction si la mouture est adaptée et si l'extraction respecte le temps et la pression.

Mon expérience m'a appris que la régularité de la mouture et la fraîcheur du café donnent plus d'impact que l'étiquette sur le paquet.

Je dis ça court : les Italiens veulent du punch . Profil foncé ou mi‑foncé, mélange Arabica/Robusta, mouture ultra fine, extraction courte sous pression. Après tu peux tester du clair si tu veux des fleurs et des fruits, mais la norme au bar reste le foncé.