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Top Contributor· Membre · il y a 15 joursJe travaille dans la filière café depuis plusieurs années et j'ai appris à distinguer les procédés .
Le procédé dit « à l'eau » — Swiss Water ou Mountain Water — retire la caféine par extraction avec de l'eau saturée d'arômes, sans solvants chimiques.
Le procédé au CO2 isole la caféine avec du dioxyde de carbone supercritique; l'industrie et les torréfacteurs l'utilisent quand ils cherchent une méthode sans solvants organiques.
Les procédés dits « solvants » emploient du chlorure de méthylène ou de l'acétate d'éthyle; la présence de résidus reste contrôlée par la réglementation mais la méthode reste chimique.
Si vous voulez éviter les solvants, cherchez la mention « Swiss Water », « Water Process » ou « CO2 » sur l'étiquette; Kicking Horse et plusieurs torréfacteurs de spécialité utilisent ces méthodes.
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· Initié · il y a 23 joursJ'ai eu des migraines avec un décaféiné bas de gamme. Je suis passé aux décafs traités à l'eau chez Peet's et les maux ont cessé. Le goût m'a paru plus proche de celui d'un café normal. Si vous avez des réactions après un décaf, essayez un produit indiqué « water processed ».
Source citée :swisswater.com
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· Membre · il y a 1 moisJe me méfie des slogans « sans produits chimiques ». Je vérifie l'étiquette, je cherche le logo Swiss Water ou la mention « procédé à l'eau » et je contacte le torréfacteur si l'information manque. Préférez les petits torréfacteurs qui acceptent de dire comment ils décaféinent; le CO2 et l'eau restent les options pour éviter les solvants classiques.