Quel type de mouture est le plus adapté pour la préparation du café filtre ?

Je choisis la mouture medium pour le café filtre. La texture ressemble au sable fin ou au sel casher.

Elle équilibre le débit de l'eau et l'extraction des arômes. Avec cette mouture j'obtiens un café net, ni acide ni amer.

Je prépare ma Chemex avec une mouture medium-coarse . Le filtre épais et la large surface demandent un temps de contact plus long, donc des particules plus grosses qui ralentissent l'écoulement et donnent de la clarté.

Sur une machine à fond plat je garde la même approche. Si le café sort trop clair, je réduis la taille des particules d'un cran jusqu'à trouver l'équilibre.

J'ajuste la mouture selon le goût plutôt que de suivre une règle. Si le café a un goût acide je raffine la mouture. Si le café a un goût amer je grossis la mouture. Je change une seule variable à la fois : même dose, même température, puis je tourne le réglage du moulin d'un cran et je goûte.

En trois essais on voit la tendance et on fixe la mouture optimale.

Je me lasse des guerres de moutures. Pour moi la différence entre medium et medium-coarse reste mineure face à des grains rassis, un moulin à lames ou une eau mal dosée. J'achète des grains frais, un moulin à meules, je respecte la température et la ratio; ensuite la mouture trouve sa place.

La précision extrême m'intéresse peu quand les bases sont négligées.

Je débute et j'ai beaucoup tâtonné. Au départ je faisais trop fin, le café était amer. Ensuite j'ai essayé medium-fine et j'ai eu une tasse plus ronde.

Aujourd'hui je garde une mouture entre medium et medium-fine et j'ajuste pour mes invités selon qu'ils aiment plus de corps ou plus d'acidité. L'expérience personnelle a suffi pour me guider.