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Top Contributor· Membre · il y a 5 joursJe travaille avec des cafés verts et je décris le processus. Je passe les grains à la vapeur. Cela ouvre les pores. J'applique un solvant organique, par exemple le chlorure de méthylène ou l'acétate d'éthyle, pour dissoudre la caféine.
Je rince et j'élimine le solvant. Je sèche les grains. Je torréfie les grains après séchage. En Europe un décaféiné doit contenir moins de 0,1 % de caféine pour le café torréfié et moins de 0,3 % pour le soluble.
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· Animateur·trice · il y a 7 joursJe travaille comme barista et j'achète du décaf selon la demande. Pour le décaf qui garde le plus d'arômes j'opte pour le procédé Swiss Water. Ce procédé utilise de l'eau et du charbon actif pour extraire la caféine sans solvants.
On prépare une solution riche en composés solubles du café; cette solution retire la caféine seule. Les grains verts plongent dans cette solution et la caféine migre hors des grains.
Une autre méthode utilise du CO2 supercritique qui cible uniquement la caféine sous haute pression. Je trouve que ces décafs gardent plus de caractère que ceux traités au solvant.
Le travail se fait sur les grains verts avant la torréfaction.
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· Membre · il y a 16 joursJe me méfie des procédés chimiques. Le chlorure de méthylène est toxique et j'ai lu que des usines l'utilisent pour extraire la caféine. Les normes limitent les traces mais cela ne m'apaise pas.
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· Membre · il y a 21 joursJe résume en quatre étapes: 1) Je vapeur les grains pour ouvrir les pores . 2) J'applique le solvant ou la solution d'extraction. 3) Je sépare la caféine de la solution ou du solvant.
4) Je sèche les grains et je les torréfie.
Source citée :lecafequifume.com
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· Membre · il y a 1 moisQuand j'ai vu pour la première fois une usine j'ai pensé à de la physique. On comprime du CO2 jusqu'à obtenir un état qui ressemble à un liquide sans être liquide.
Ce CO2 attire la caféine comme un aimant et la retire des grains. Ensuite on relâche la pression et la caféine se sépare du gaz. Les opérateurs récupèrent la caféine et réutilisent le CO2.
Tout cela se fait sur les grains verts, avant la torréfaction. Le procédé garde mieux les arômes que le lavage chimique, selon mon expérience de dégustation. La loi exige des teneurs basses en caféine résiduelle pour appeler le produit décaféiné.
Je préfère savoir que l'extraction cible la caféine et non les huiles du café.