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Top Contributor· Membre · il y a 4 joursJe garde mon café moulu au frigo pour trois points concrets . La chaleur fragilise les huiles et transforme les arômes ; le froid ralentit ce mécanisme chimique.
Le contact avec l'air provoque une oxydation qui empêche le café d'exprimer ses notes ; baisser la température diminue cet échange.
Le choix du récipient change tout. J'utilise une boîte hermétique et opaque et je portionne le contenu pour limiter les ouvertures.
Évitez d'exposer le paquet à des variations de température inutile.
Source citée :candy-home.com
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· Pilier · il y a 18 joursJ'ai commencé à mettre mon café au réfrigérateur l'été où la cuisine chauffait beaucoup. Le café laissé sur l'étagère avait un goût plat, sans vivacité. Dès que j'ai conservé le moulinage dans un pot hermétique au froid, j'ai retrouvé des arômes plus nets. Petite mise en garde : si vous sortez le pot et l'ouvrez tout de suite, de la condensation peut se former et ruiner la qualité.
Je laisse la boîte se tempérer avant d'ouvrir, et je veille au contenant plus qu'à la seule température.
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· Membre · il y a 1 moisJe ne mets pas mon café moulu au frigo. Le frigo véhicule des odeurs et le café absorbe ces parfums même fermé. Les cycles de froid-cru créent de l'humidité qui abîme le goût. Je préfère une boîte métallique hermétique, loin de la lumière, dans un placard frais.
Pour des durées longues je congèle des doses individuelles et je sors juste ce dont j'ai besoin.