Le café Starbucks est-il 100 % Arabica ?

Perso, je demeure sceptique face au marketing. L'étiquette peut afficher 100% Arabica et rester vraie, mais la torréfaction très poussée et les assemblages massifs atténuent les différences d'origine.

J'ai l'impression que chez Starbucks on joue sur la torréfaction pour obtenir ce goût noir et puissant, pas sur l'ajout de Robusta. Donc oui, espèces = Arabica, mais l'effet en tasse vient surtout du mélange industriel et de la cuisson du grain.

L'an dernier j'ai pu visiter une petite torréfaction partenaire et j'ai participé à une séance de cupping où on m'a expliqué la chaîne d'approvisionnement.

J'ai vu les sacs étiquetés par origine, j'ai vu des lots Arabica d'Amérique latine, d'Afrique et d'Asie, et j'ai entendu les ingénieurs dire que la consigne était de travailler uniquement avec des Arabica de qualité.

Sur place ils insistaient sur le tri, le contrôle des défauts et l'adaptation du profil de torréfaction à chaque lot.

Après cette visite j'ai compris pourquoi leurs blends comme Pike Place ou les torréfactions foncées ont ce caractère : ce n'est pas du Robusta, c'est le résultat d'une sélection d'Arabica et d'une torréfaction volontaire.

Je fais court et comparatif . Arabica : saveurs fines, acidité, pousse en altitude, grain plus cher. Robusta : corps lourd, amertume marquée, teneur en caféine plus élevée, culture plus facile.

Chez Starbucks je retrouve les marques d'un choix Arabica dans la palette aromatique. Plusieurs mélanges commerciaux (Pike Place, Veranda, Italian Roast, Sumatra) se vendent sous l'étiquette 100% Arabica. Maintenant, j'admets que sur certains produits dérivés ou dans des chaînes partenaires on peut trouver d'autres formulations, donc je garde une réserve sur tout ce qui n'est pas vendu comme sac de grains Starbucks.