Quelle variété de café torréfié les Italiens utilisent-ils pour préparer un espresso ?

Les Italiens privilégient souvent une torréfaction moyenne à foncée pour préparer leur espresso.

La torréfaction foncée donne un goût plus intense et c’est vraiment ce qui marque le caractère de l'espresso à l'italienne.

J'ai lu pas mal de blogs sur le sujet, et franchement, ça se vérifie chaque fois que je vais en Italie.

Cependant, n'oublie pas que le bon moulinage fin est crucial pour capter le bon goût.

Personnellement, je pense qu'il n'y a pas une réponse simple à cela. Chaque région en Italie a ses propres préférences quant au type de grains et leur niveau de torréfaction. C’est fascinant de voir à quel point les gens sont passionnés par leur espresso et comment cela peut varier d'un lieu à l'autre, même à quelques kilomètres de distance.

Cela dit, si tu cherches un conseil précis, commence par une torréfaction moyenne, qui est assez populaire.

J'étais une fois dans un café en Toscane et j'ai remarqué qu'ils utilisaient un mélange spécifique de torréfaction moyenne à foncée. À mon avis, le secret réside souvent dans la fraîcheur des grains et le soin apporté à leur broyage. Même si la torréfaction foncée est souvent mise en avant, ce sont ces petits détails qui font réellement toute la différence dans le goût final.

En vérité, cela dépend beaucoup de l'expérience personnelle du barista et du café en question . Quelques fois, c'est l'association subtile des différentes variétés qui détermine le produit final. Un bon espresso demande non seulement une torréfaction adéquate mais surtout des grains de café frais et bien moulus.

Il ne s’agit pas que du « Italian Roast » mais bien d'une savante interaction entre plusieurs facteurs.