4 Réponsess
Sort by: Best
Meilleure Réponse
171
Top Contributor· Animateur·trice · il y a 12 joursJe travaille dans la torréfaction et je classe toujours les cafés en quatre grandes espèces : Arabica, Robusta, Liberica et Excelsa. Arabica domine la production mondiale, on l'utilise pour sa finesse aromatique et sa douceur ; Robusta apporte corps et caféine ; Liberica a des notes florales et boisées ; Excelsa offre des accents fruités et acides.
Si vous voulez un espresso équilibré, je recommande majoritairement Arabica et un peu de Robusta pour la crema. Voilà la base technique.
Source citée :nescafe.com
111
· Membre · il y a 1 moisJe me souviens de ma première dégustation chez un petit torréfacteur : ils m'ont expliqué qu'il n'y a que quatre « espèces » commerciales qu'on retrouve partout—Arabica, Robusta, Liberica, Excelsa—et que la plupart des cafés viennent d'Arabica, environ deux tiers de la production mondiale.
Depuis, je choisis Arabica pour le filtre et je garde Robusta pour les mélanges espresso quand je veux plus de punch. Liberica et Excelsa, je n'en trouve que chez des producteurs spécialisés ; leurs profils surprennent toujours. Si tu veux commencer, goûte ces quatre et tu verras la différence.
63
· Contributeur·trice · il y a 1 moisJe regarde toujours le format avant d'acheter : Arabica, Robusta, Liberica, Excelsa. Tactique simple pour le café de maison : 85–90% Arabica pour la douceur, 10–15% Robusta pour la crema et la tenue en machine.
Liberica et Excelsa, j'utilise rarement ; je les réserve pour des mélanges ciblés quand je cherche des notes exotiques ou pour créer un profil inhabituel.
Faites attention aux étiquettes et privilégiez des grains clairs si vous voulez les arômes plutôt que l'amertume.
16
· Membre · il y a 1 moisJe dis les choses brutes : Arabica, Robusta, Liberica, Excelsa . Arabica est la plus répandue. Robusta cogne plus fort. Liberica et Excelsa, exotique. Point final.