Le café Dunkin' Donuts est-il du type Arabica ou Robusta ?

J'ai travaillé comme barista chez Dunkin' pendant deux ans et on recevait des sacs marqués Arabica pour le café filtre; on utilisait ce grain tous les matins. Après, certains établissements prennent des dosettes ou des mélanges prêts à l'emploi pour l'espresso ou les boissons industrielles, et là ça peut varier.

En pratique, le café au comptoir était Arabica, mais tout n'est pas forcément préparé à partir du même produit dans toutes les gammes.

Je suis sceptique des slogans des grandes chaînes. Pour moi, les multinationales cherchent toujours à baisser les coûts, donc il n'est pas impossible qu'il y ait du Robusta ou des mélanges dans certains produits.

J'ai voyagé dans plusieurs pays où Dunkin' est présent et j'ai remarqué de grosses différences entre les boutiques. Dans certains pays d'Asie ou d'Afrique on trouve beaucoup de Robusta localement, donc les fournisseurs locaux peuvent proposer des mélanges différents.

La marque peut avoir une politique générale, mais la logistique et la disponibilité influent souvent sur le contenu réel. Bref, ça dépend du marché et de la chaîne d'approvisionnement locale.

Je goûte beaucoup de cafés au quotidien et, à mes papilles, le goût du Dunkin' que je bois ressemble plus à de l'Arabica : notes douces, acidité légère, arôme plutôt propre .

Cela dit, une torréfaction sombre ou un dosage agressif peuvent faire paraître un Arabica plus âpre, presque comme un Robusta. Donc sur la base du goût seul je penche pour l'Arabica, mais ce n'est pas une preuve irréfutable.

Je m'intéresse aux procédés industriels : même si une marque affirme utiliser Arabica, la façon dont on mélange, torréfie et stocke le grain change tout.

Des Arabicas très torréfiés peuvent perdre leurs notes et donner une impression de corps similaire au Robusta. De plus, les boissons aromatisées ou instantanées contiennent souvent d'autres ingrédients qui masquent l'origine du grain.

Si tu veux savoir précisément, demande au personnel quelle référence ils utilisent ou regarde l'emballage. Pour moi, la bonne question n'est pas seulement Arabica ou Robusta, mais comment le grain est traité avant d'arriver dans ta tasse.