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Top Contributor· Pilier · il y a 5 joursJe travaille en bar depuis cinq ans et j'ai une méthode qui marche. D'abord je pèse dose et rendement (par exemple 18 g pour 36 g en 25 à 30 secondes) pour contrôler l'extraction. Si le shot sort en plus de 30 s et a une couleur très foncée, je mouds un cran plus gros.
Je vérifie la distribution dans le porte-filtre et j'effectue un léger tassement uniforme pour éviter le canal. Ensuite je purge la douchette, je contrôle la température (entre 90 et 96 °C selon la machine) et je goûte.
Si l'amertume persiste, je change de lot de grains : les cafés trop torréfiés ou rassis donnent une amertume sèche. Nettoyage régulier et backflush corrigent souvent le problème technique.
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· Membre · il y a 4 joursJe suis passé par là. Quand mon expresso était trop amer, la cause la plus simple était l'extraction excessive : mouture trop fine ou tirage trop long.
J'ai augmenté la taille de la mouture, réduit le temps de tirage et le goût est devenu plus équilibré.
Vérifie aussi la température de l'eau et le type de grains : un torréfaction très foncée donne de l'amertume même avec un tirage correct.
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· Initié · il y a 28 joursHistoire vraie : j'achetais des grains en promo, je les conservais dans le paquet, puis mon expresso est devenu dur et amer. J'ai finalement acheté du café frais, j'ai jeté l'ancien paquet et j'ai entièrement démonté le porte-filtre et la douchette pour nettoyer les huiles rances.
Après ça j'ai remarqué une grosse différence. Depuis, je garde mes grains dans un bocal opaque, j'achète par petites quantités et je nettoie la machine toutes les semaines. Si tu n'as jamais vérifié la fraîcheur des grains ou la propreté de ta machine, commence par là.
Source citée :guentercoffee.com
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· Membre · il y a 1 moisPeut-être que tu n'aimes juste pas l'amer . Moi, j'ai changé de profil de café : grains plus lumineux, origine différente, et j'ai réduit la dose. Le résultat : moins d'amertume, plus d'acidité fruitée. Si tu veux un expresso moins sec, choisis un roast plus clair, diminue le temps de contact et adapte la mouture.