Quel pays produit le meilleur café au monde ?

Je me souviens d'un voyage à Melbourne où j'ai bu dix cafés en deux jours. Les cafés là-bas sont travaillés par des baristas pointus et servis dans des endroits qui respectent la qualité.

Je suis allé ensuite à Rome et j'ai aimé l'espresso net et rapide, puis à Hanoï pour le cà phê sữa đá, puissant et doux à la fois.

Pour moi le « meilleur » n'est pas un pays mais une culture du café: j'aime Melbourne pour son obsession du bon expresso et du filtre.

Je regarde les origines quand je choisis des grains. L'Éthiopie donne des cafés héritage, floraux et fruités, idéals pour filtre.

Le Kenya produit des lots vifs, presque vinifiés, parfaits pour qui cherche acidité et complexité.

La Jamaïque offre des lots équilibrés, doux et peu amers, souvent prisés en tasse noire.

La Colombie et le Costa Rica fournissent des bases fiables, sucrées et structurées, utiles au mélange et au single origin.

Je conseille d'essayer des micro-lots, de comparer les méthodes de traitement et de garder ce qui correspond à votre palais.

Je refuse l'idée d'un vainqueur unique. Tout dépend du grain, du torréfacteur et de la machine.