Le café Nescafé est-il du café moulu ?

Je vois les choses autrement : pour moi « café moulu » veut dire grain broyé prêt à infuser. Nescafé provient de café véritable, mais il subit une extraction puis un séchage qui changent la nature du produit.

Dire que c'est du café moulu me semble inexact, même si l'ingrédient initial reste du café.

Je me souviens du pot chez mes grands-parents. Plus tard j'ai voulu savoir ce qu'il y avait dedans et j'ai lu que c'était 100% café, un mélange de variétés.

Ils transforment le café en granules pour dissoudre vite dans l'eau. Pour le goût je garde le café fraîchement moulu, mais je ne peux pas nier que Nescafé vient du grain.

Je travaille sur les procédés alimentaires et j'ai étudié les méthodes utilisées pour le café instantané. On commence par une torréfaction contrôlée, puis on réalise une extraction aqueuse pour concentrer les composés solubles.

Après concentration on choisit soit la lyophilisation pour préserver les arômes, soit le séchage par pulvérisation pour un coût moindre. Le résultat reste 100% café transformé, pas du café simplement moulu.

Je réponds court : oui et non . Oui parce que l'ingrédient de base est du café pur, non parce que la forme finale n'est pas du café moulu traditionnel. Si tu cherches du café pour une cafetière tu prends des grains moulus.

Si tu veux du soluble tu prends Nescafé.

Je traite Nescafé comme une poudre pratique mais réduite. L'étiquette peut afficher seulement du café, pourtant la mise en forme change tout. Pour moi ce n'est pas du véritable café moulu, c'est un extrait sec.

J'achète du grain quand je veux retrouver la complexité perdue par l'industrialisation.