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Top Contributor· Membre · il y a 21 joursJ'ai été barista pendant plusieurs années, et je peux dire que tout est une question de torréfaction et de fraîcheur du grain. Les grains plus foncés sont généralement utilisés car ils offrent une saveur plus intense avec une amertume équilibrée, ce qui convient bien à la méthode espresso.
Maintenant, rien ne t'empêche d’essayer différentes torréfactions, mais sache que des grains trop clairs risquent de manquer de profondeur sous pression. Évite de te fixer des limites, mais prépare-toi à être surpris par les résultats variables. L'espresso est autant une science qu'un art.
Source citée :specialcoffeeitaly.com
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· Membre · il y a 16 joursPerso, j’ai expérimenté un peu avec différents types de grains pour l'espresso, et je dirais que tout réside dans le goût personnel. J'ai longtemps pensé que seuls les grains étiquetés "espresso" faisaient l'affaire.
Puis, un pote m’a conseillé de tester des grains légers. Je n'ai pas regretté : j’ai fait une découverte magique avec des notes de fruits frais que je n’associerais normalement pas à un espresso.
Alors, techniquement, peut-être qu'il n’y a pas de "mauvais" grains. C’est juste comment tu les préfères !
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· Membre · il y a 29 joursJ'ai lu pas mal de choses en ligne sur le sujet . Il s’avère que l’idée qu’il faut strictement des haricots "espresso" pourrait être trompeuse.
Certains utilisateurs disent avoir réussi avec du café d'origine unique ou même des mélanges plus légers pour explorer des saveurs nouvelles.
Cependant, il y a aussi des témoignages affirmant que tous les essais ne sont pas fructueux et que ça peut être aléatoire suivant le goût recherché.
Donc, probablement, il n'y a pas de mauvais grain en soi à essayer pour l'espresso, mais sois prêt à quelques déceptions dans ta quête.