3 Réponsess
Sort by: Best
Meilleure Réponse
46
Top Contributor· Membre · il y a 4 joursJe choisis la torréfaction selon la manière dont je prépare le café. Pour un usage courant avec une cafetière filtre, je prends une torréfaction moyenne : elle garde des sucres caramélisés et l'acidité reste contenue. Les torréfactions claires donnent des notes fruitées et plus d'acidité, les torréfactions foncées apportent du corps et des saveurs fumées.
Si je prépare en espresso, je prends souvent une torréfaction foncée type French. Pour le cold brew je sélectionne aussi sombre : la boisson devient plus ronde et moins aigre.
Source citée :sevencoffeeroasters.com
15
· Membre · il y a 5 joursLa première fois qu'on m'a offert un café de spécialité, c'était une torréfaction claire. J'ai cru que ‘‘douce’’ voulait dire sucre et vanille, et j'ai aimé l'arôme floral. Avec la V60 j'ai obtenu des couches délicates et une finale nette.
Après, j'ai appris que ces cafés demandent précision : mouture, température, temps d'infusion changent tout. Donc si votre critère principal est une douceur subtile et complexe je préfère la torréfaction claire de qualité unique, mais il faut accepter une acidité vive et soigner la préparation.
29
· Habitué · il y a 9 joursJe travaille en café depuis des années, et pour moi la « douceur » la plus palpable vient d'une torréfaction foncée . Le brun profond atténue l'acidité et libère des notes chocolatées et caramélisées.
En infusion lente ou en cold brew, la tasse gagne en rondeur. Je déconseille les clairs si vous cherchez une douceur sans piquant. Attention toutefois : trop foncé, le café devient amer et plat.