Quel type de mouture est le plus adapté pour le café filtre ?

Je bosse dans un café et voici comment je procède : - Pour une cafetière filtre standard ou un V60 je pars sur mouture moyenne, assez proche du gros sel.

Pour Chemex j'opte pour une mouture moyenne-grossière, parce que le filtre épais ralentit l'écoulement.

Pour une cafetière à fond plat j'ajuste vers un poil plus grossier pour répartir l'eau.

Moulin à meules et fraîcheur des grains restent essentiels ; je règle la taille en dégustant.

J'ai fait l'erreur d'utiliser une mouture très fine dans ma cafetière électrique et j'ai eu un café plein d'amertume et de particules.

Depuis je passe à moyenne, et le résultat est propre, clair et plus équilibré. Mon conseil : goûte et règle, personne ne connaît ton goût mieux que toi.

Je pense que la question n'a pas de réponse unique : le type de filtre, le débit d'eau et le profil de torréfaction changent tout. Si ta machine pousse l'eau vite, tu peux affiner la mouture pour compenser ; si le café est très clair, tu peux grossir la mouture pour allonger l'extraction.

Pour moi la mouture moyenne reste un bon point de départ, mais je fais des tests à chaque nouveau grain.

Je dis nettement : mouture grossière. Je trouve le café filtre moins amer, plus aéré et il y a moins de boue dans la tasse. J'ai testé moyen et fin ; pour mes goûts, grossier gagne.

À toi d'essayer, mais pour moi c'est clair.

Je regarde l'extraction : plus la mouture est fine, plus la surface disponible augmente et plus l'eau extrait rapidement les composés. Les fines augmentent le risque d'extraction excessive et d'amertume. Pour un filtre conique je choisis mouture moyenne ; pour Chemex je prends moyen-grossier afin d'ajuster le temps de contact.

Je surveille la consistance des particules avec un moulin à meules et je modifie la mouture selon le profil du grain.