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Top Contributor· Initié · il y a 19 joursJe travaille en torréfaction depuis des années et j'explique souvent comme ça : - Origine : ce sont les mêmes cerises et les mêmes graines (Arabica, Robusta).
Torréfaction : les cafés dits "espresso" reçoivent une torréfaction orientée vers le corps et le sucre car l'extraction est courte et sous pression.
Mouture : l'espresso demande une mouture fine, le filtre demande une mouture plus grossière. - Extraction : on vise une dose, une pression (autour de 9 bars sur beaucoup de machines), et un temps d'extraction précis pour obtenir l'équilibre.
Je conseille d'essayer plusieurs profils. Un blend torréfié pour espresso facilite le résultat sur machine, mais on peut tirer d'excellentes shots avec un single origin si on ajuste mouture et doses.
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· Membre · il y a 17 joursNon, ce n'est pas une variété différente de plante. La vraie différence porte sur la torréfaction, le mélange et la mouture. Pour préparer un espresso, je prends des grains avec une date de torréfaction récente, une torréfaction plus sombre et une mouture fine, car la machine extrait sous haute pression un concentré de saveurs.
Source citée :youtube.com
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· Membre · il y a 23 joursQuand j'ai commencé, j'ai acheté des grains estampillés "espresso" parce que je pensais que c'était obligatoire . J'ai tiré des shots plats et amers pendant un mois, puis j'ai testé un espresso avec un café de filtre en changeant la mouture et la dose; le profil est devenu plus vif, plus fruité.
Depuis, je mélange ce que j'aime : parfois un blend sombre pour les lattes, parfois un single origin medium pour sentir les notes de fruit.
L'important pour moi reste la fraîcheur, la mouture et le réglage de la machine.
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· Membre · il y a 1 moisPour moi, "grains espresso" c'est souvent une étiquette marketing. Le vrai verrou reste la fraîcheur et la mouture ; sans ça, le label ne sert à rien.