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Top Contributor· Membre · il y a 7 joursJe chauffe le lait en premier sur ma Gaggia Classic. Avec une chaudière unique la température baisse quand on utilise la buse, la machine met un moment pour remonter, et si je tire le shot après sans attente j'évite des extractions tièdes ou sous-extraites.
Comme je prépare le lait avant, je purge la buse, je chauffe et texturise dans le pichet, j'essuie la buse, puis je tasse et j'extrais le café pendant que la chaudière récupère. Le résultat pour moi: mousse plus stable et crema plus consistante.
Si j'ai besoin d'un latte plus grand je tire un double shot mais je garde le même ordre.
Source citée :wholelattelove.com
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· Membre · il y a 22 joursJe tire le shot d'abord. Si je veux protéger la crema et que ma machine a une chaudière vapeur séparée je préfère tirer l'espresso puis faire la mousse; je verse le lait juste après pour garder la texture. Ça marche bien pour les machines pros ou les heat-exchange où la vapeur reste prête pendant l'extraction.
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· Membre · il y a 1 moisUne fois j'ai essayé l'ordre inverse et j'ai trouvé que ça me mettait le bazar: lait tiède, buse sale, tasse froide .
Depuis je fais chauffer le lait avant, ça me force à purger la buse, à chauffer le pichet et à préparer la tasse, puis je tire le shot pendant que la machine se stabilise.
Ça a amélioré mon timing et mes cafés sont plus cohérents. Pour moi la routine vaut plus que l'explication technique.
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· Membre · il y a 1 moisJe change selon la machine et la boisson. Sur une machine single-boiler je choisis de faire la vapeur d'abord parce que la chaudière perd de la température et la récupération prend du temps. Sur une heat-exchange ou dual-boiler je peux tirer le shot puis texturiser le lait sans compromis sur la température.
Pour de grands lattes je prends un double shot et je vérifie la température du lait avant de verser; pour un cortado je gomme les deux étapes pour garder la micro-mousse. Mon conseil pratique: identifiez votre machine, testez les deux ordres et notez la température et la texture retrouvées.
Après quelques essais vous saurez quel flux de travail donne le meilleur résultat chez vous.