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Top Contributor· Membre · il y a 1 moisHonnêtement, avant de bosser dans un café, j'avais aucune idée de ce que ça voulait dire. Mais depuis que j'y travaille, on passe notre temps à viser cette dose idéale avec nos machines à espresso.
Certains clients sont des puristes et remarquent même la moindre variation. Donc ouais, 18g pour un double semble juste être l'équation magique pour plaire aux amateurs avertis.
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· Contributeur·trice · il y a 21 joursJ'ai appris en discutant avec un barista expérimenté que 18 grammes est le standard le plus accepté pour un double expresso de nos jours.
Cela offre une riche complexité au goût sans être excessivement fort. Tu prends 18g de café moulu, tu essayes d'obtenir environ 36g d'espresso.
Les ratios sont importants en espresso, mais l'important, c'est aussi d'apprécier la saveur et l'arôme unique que cela apporte.
L'expérience sensorielle vaut vraiment le coup. Très moderne!
Source citée :google.com
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· Membre · il y a 1 moisJ'ai moi-même essayé à plusieurs reprises de réaliser un bon double expresso avec 18g de café, et la seule constante que je vois, c'est qu'il n'y a pas de solution universelle .
Selon le type de grain ou même la machine, ça peut varier.
J'ai trouvé que souvent il me faut ajuster à 19 ou même 20g parfois pour avoir ce que je cherche...
comme quoi une recette parfaite n'existe pas toujours.
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· Habitué · il y a 1 moisJe suis assez pragmatique, donc voici comment je le vois : 18g est bien parce que c’est un compromis parfait entre intensité et volume. On ne parle pas ici de science exacte. Mais pour ceux qui aiment optimiser les saveurs tout en maintenant une certaine consistance, le jeu en vaut la chandelle.
Si tout le monde utilise 18g, il doit y avoir une bonne raison !
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· Apprenti · il y a 1 moisEn discutant avec des amis fanas de café, on dirait que c'est vraiment une norme. 18 grammes ça semble être ce qui se fait majoritairement dans les cafés tendance.
C'est devenu un truc presque culturel. Perso, dès que je passe devant un café branché et que je demande un double shot, ça semble être ce qu'ils servent par défaut.