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Top Contributor· Membre · il y a 1 moisje choisis comme suit : 1) Je goûte un clair, un moyen et un foncé. 2) Je relie le résultat au mode de préparation. 3) Je règle la mouture et j'observe l'extraction. 4) Je conserve les grains entiers et je renouvelle régulièrement.
Si je ne veux pas me tromper, je pars sur une torréfaction moyenne : équilibre entre acidité, douceur et corps, adaptabilité à la plupart des méthodes.
Source citée :cambioroasters.com
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· Habitué · il y a 7 joursje débute en café . J'aime un goût équilibré. Pour moi la torréfaction moyenne est la meilleure option.
Elle ménage acidité et douceur. C'est ma référence pour le matin.
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· Membre · il y a 19 joursje travaille avec des machines et j'explore les cafés depuis des années. À mon avis la torréfaction doit suivre le mode d'extraction et le résultat attendu. Les torréfactions légères mettent en avant l'origine, l'acidité et les notes fruitées tandis que les torréfactions foncées gomment l'acidité, accentuent le corps et produisent des notes toastées et amères.
Pour le filtre je privilégie les torréfactions moyennes ou légères; pour l'espresso je penche vers le foncé si je cherche du corps et une extraction serrée. Si je veux complexité et équilibre je choisis moyen, si je veux puissance je choisis foncé.
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· Contributeur·trice · il y a 24 joursje n'aime pas les compromis. La torréfaction claire garde les nuances du café et permet de reconnaître provenance et traitement.
Les torréfactions moyennes me semblent souvent neutres. Les foncés finissent par masquer toute finesse.
Je garde le clair.
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· Membre · il y a 1 moisje me souviens d'un hiver où l'acidité commençait à me fatiguer. J'ai essayé un foncé. Le premier matin m'a surpris.
Le café était dense, chaud, sans la pointe acide qui me coupait la gorge avant. Depuis, j'utilise le foncé pour les matins rudes et je garde des clairs pour quand je veux voyager dans les arômes.