Quel réglage pour un moulin Delonghi ?

J'agis comme un technicien : je vérifie l'état des meules avant tout, puis je contrôle la retenue de mouture et l'homogénéité des particules avec une pièce blanche . Si les meules sont émoussées ou bouchées, aucun réglage ne sauvera le résultat, donc je démonte et nettoie.

Ensuite j'ajuste la granulométrie en petits pas tout en gardant la même dose et la même pression de tassage pour isoler la variable. Je surveille aussi la température et la pression de la machine, car un moulin seul ne suffit pas.

Quand tout est en ordre, je note le réglage et je recommence après un changement de café ou après 2000 g moulu pour vérifier l'usure.

Franchement j'ai lâché l'idée d'optimiser le moulin intégré. Je l'ai testé des mois et je n'ai jamais eu de stabilité entre deux colis de grains.

J'ai fini par acheter un moulin dédié à partir de 200 euros et là j'ai retrouvé la régularité que je voulais.

Une fois j'ai passé deux heures à jouer sur les crans sans satisfaction. Je me suis alors forcé à laisser le réglage et à goûter : couleur de la crème, corps en bouche, amertume.

En surveillant ces signes j'ai réalisé que pour ce café précis j'avais besoin d'un grain un peu plus grossier que ce que mon œil me disait, parce que l'amertume remontait. J'ai bougé d'un petit cran, goûté, et c'était bon.

Depuis je règle à l'oreille et au palais avant le chrono, surtout quand je change de torréfaction.

Je fais simple : je garde la mouture assez fine mais j'ajuste la quantité de café si le shot est trop court ou trop long. Moins de café si c'est trop lent.

Plus de café si c'est trop rapide. Je note la balance et le réglage, puis je répète jusqu'à stabiliser le résultat.